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湘菜标准保护饮食文化

湘菜标准的制定与发布,就是要把这些经典菜式的精髓与灵魂留住,以避免异化和失传

湘菜标准保护饮食文化

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2017年10月18日 07:11

观点碰撞

据报道,近日,湖南省质监局召开新闻发布会,宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕,对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法,甚至菜品摆盘进行了精确要求此外,该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点的制作方式

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苑广阔

任何一种菜系,都处在不断发展与变化当中,而造成这种发展与变化的原因则多种多样,比如旧食材的稀缺或消失,新食材的出现;比如大众饮食习惯和理念的变化等等

从这个角度来说,不管是湘菜还是其他菜系,似乎都难有标准可言其实不然一些经典的菜式,可能会随着时间的流逝出现某些变化,但是其精髓与灵魂,却从来没有改变

对于一些传统和经典的菜式来说,用什么食材,到什么火候,都经过了几十甚至几百年的积淀,早有了一套固定的标准一旦偏离了经过历史积淀形成的标准,做出来的饭菜,味道可能就会变得不一样,也就是我们品尝菜品时经常说的不正宗、不地道地方菜标准的确立,在保证饮食文化得到保护与传承的同时,也能保证“舌尖上的味道”得到保护与传承

说到这里,就绕不开另外一个话题,那就是官方对地方菜标准的制定与发布,会不会限制创新答案显然是否定的,因为这样的标准只是一种引导和推广,并不具有强制性,而且事实证明,标准也无法强制所以我们既可以奉行标准,也可以大胆创新,今天创新出来的东西,在经过群众实践检验以后,或许就会成为明天的“新标准”

编辑:刘晓彤作者:苑广阔来源:广西新闻网-广西日报

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